jueves, 12 de junio de 2014

EL AZUCAR

Azúcar y sacarosa
Los azúcares son compuestos químicos del grupo de los hidratos de carbono que se disuelven en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor más o menos dulce.
La sacarosa C12 H22O11 (azúcar) es un disacárido no reductor y existe en muchos vegetales pero se extrae principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha de azúcar.
 
 
 
 
 
 Azúcar de caña y remolacha azucarera
La caña de azúcar, también llamada melar o caña miel, tuvo sus orígenes
en la India, en los valles de Bengala. De allí pasó a Persia donde el azúcar se usaba en terrones ya en el año 500 de nuestra era. Poco más de un siglo después los árabes la propagaron en Europa a través de España.
 
Esta planta está adaptada a distintos tipos de suelos, aunque prefiere los climas cálidos y húmedos, con temperaturas no inferiores a los 18 grados C. Las heladas marchitan sus hojas, descomponen una savia y disminuyen su
rendimiento en azúcar. Una vez plantada requiere pocos cuidados y al año
aparecen los brotes. Recibe el nombre de “caña planta” hasta que se la somete
al primer corte.
 
A partir del segundo, los campesinos la llaman “caña seca”. Año tras año crecerá sin otra necesidad que el riego durante épocas de sequía, pero al cabo de unos siete u ocho años comienza a mermar su rendimiento y  después del noveno o a lo sumo el décimo corte, será preciso arrancar la planta y dejar descansar la tierra agotada. La caña requiere un suelo rico con buen drenaje y bien abonada, pues es una planta que consume gran cantidad de minerales y materia orgánica.
 
Para el corte, es decir la zafra, operación que se efectúa en meses secos del invierno, se utiliza una mano de obra muy numerosa. “Pelar caña”, como la llaman los tucumanos a su cosecha, es una tarea penosa en la que trabajan los obreros con sus mujeres y a veces incluso sus hijos pequeños. El trabajo de la zafra es fácil y difícil de efectuar con la habilidad característica de los cortadores experimentados. Primero hay que voltear la caña lo que se hace cortándola de un limpio machetazo al ras del suelo, porque allí se concentra una buena parte de la sacarosa. Una vez volteada se la pela, es decir, se la despoja de la hoja que envuelve el tallo y recibe el nombre de maloja, todavía hoy utilizada por los campesinos para techar sus ranchos. La caña pelada, libre de maloja y canutos -nudo del tallo- se arroja al costado del surco y se apila en brazadas.
 
A pesar de los variados sistemas de recolección mecanizada que se
emplean, incluso en nuestro país, ninguno ha reemplazado con ventaja
el esfuerzo de los humildes obreros cortadores, los cañeros.

Remolacha azucarera
Tiene una raíz grande y blanca. Después de quitar las hojas y los tallos éstos se utilizan para la alimentación.
El azúcar procedente de la remolacha azucarera es idéntico al derivado de la caña de azúcar. Esta crece en países templados y es la fuente principal
de azúcar de la mayor parte de Europa y se cultiva extensamente en Rusia
Ucrania, Alemania, Francia y Polonia.
 
Proceso de elaboración y refinación del azúcar de caña
Elaboración del azúcar de caña:
La caña de azúcar crece durante siete años aproximadamente. Se corta y es llevada al ingenio en un plazo de doce horas para su molienda. Esta consiste en separar el jugo de la caña que contiene la sacarosa en las células de los tallos y así conseguir un jugo llamado “guarapo”.
La caña de azúcar es picada por cuchillas giratorias y luego los trozos pasan a través de los trapiches (rodillos de gran tamaño que rompen las estructuras de la caña y extraen el jugo).
El guarapo es de color verde oscuro, turbio y de reacción ácida. Contiene agua, sacarosa, ácidos orgánicos, pigmentos, sales, etc. Luego, comienza el sulfitado que consiste en agregarle dióxido de azufre gaseoso (so2) al jugo frío para eliminar microorganismos y a la vez actuar como colorante.
En el encalado se neutraliza la acidez del jugo al agregar una suspensión de hidróxido de calcio en agua. Al reaccionar con los ácidos orgánicos forma sales insolubles que luego serán decantadas y separadas del jugo que quedará claro. Estos precipitados insolubles son filtrados al vacío y se utilizan para el regado del cultivo de las cañas.
En la concentración se evapora gran parte del agua que compone al jugo. Por efecto del calor, la sacarosa se descompone y sufre un proceso de caramelización. El jugo concentrado se denomina “melado” y se descarga en un cristalizador donde se centrifuga y se separan el azúcar de primera y la melaza de primera. Estos dos se mezclan con jarabes, se vuelven a cristalizar y se obtienen sucesivamente azúcar y melaza, de segunda y de tercera categoría. El azúcar de primera y de segunda se denomina azúcar crudo.
Las melazas de mejor calidad se utilizan para endulzar alimentos tales como caramelos y bizcochos. Las de baja calidad, van a las fábricas de raciones para animales o se emplean en la fabricación del alcohol.
 
Proceso de refinación
Consiste en obtener el azúcar blanco, casi puro, a partir del azúcar crudo. La primera operación es la disolución y consiste en disolver el azúcar en agua caliente para separar la melaza que cubre los cristales.
En la clarificación, por flotación, se eliminan las impurezas mediante el agregado de productos químicos. Luego mediante carbón activado se elimina el color del jarabe clarificado en la decoloración. De ahí a través de la filtración se separan las partículas del jarabe mediante filtros a presión. El jarabe purificado se concentra hasta su cristalización.
El azúcar blanco se seca, se tamiza y se envía a los silos que alimentan las máquinas embolsadoras semiautomáticas que lo envasan.
 
Proceso de elaboración del azúcar de remolacha
Las remolachas lavadas, pasan a los cortarraíces que las rallan. La pulpa obtenida se introduce en los difusores, calderas que se comunican entre sí y en las cuales el azúcar se disuelve por acción del agua caliente.
El líquido azucarado pasa a una caldera en que se somete a la acción de la cal. La cal en exceso, se precipita después, por una corriente de CO2
(proceso de carbonatación). Siguen las operaciones de filtración en los filtros prensa y su blanqueado o decoloración, hasta transformarse en un jarabe claro. Posteriormente, se concentra en aparatos de triple efecto y después de la cocción, se procede a la cristalización, la turbinación y la refinación como en el caso del azúcar de caña.
Las melazas fermentadas pueden dar alcohol por destilación. Los residuos de esta destilación suministran compuestos metálicos, aminas, y por último, un residuo sólido: el salino, formado principalmente de sales de potasio, que se extraen por lixiviación metódica.
 
Variedades comerciales del azúcar
 
El azúcar blanco, según las exigencias del mercado, se expende en diferentes formas:
  • AZUCAR MOLIDO: se obtiene por trituración mecánica del azúcar en panes.
  • AZUCAR GRANULADO: formado por cristales más o menos grandes.
  • AZUCAR BRUTO: que se comercia según su riqueza en sacarosa y su color.
  • AZUCAR EN PANCITOS: se obtiene humedeciendo el azúcar refinada con jarabe incoloro; moldeado en cubos o en pancitos es llevado a secadores especiales.
  • AZUCAR PILE: se presentan en terrones irregulares que se obtienen desecando el azúcar en un tambor rotatorio en donde llega una corriente de aire seco.
  • AZUCAR IMPALPABLE: se prepara moliendo el azúcar cristalizado hasta polvo muy fino y mezclándolo con un 3% de almidón para impedir el empastado.
  • AZUCAR CANDE: se evapora una disolución de azúcar en recipientes de cobre, cuya parte interior contiene hilos atravesados; se deja enfriar lentamente. Hermosos cristales prismáticos se aglomeran alrededor de los hilos y en las paredes de los recipientes. La disolución se coloca en estufas calentadas a 60 C; después de 10 o 12 días se rompe la corteza superior para dejar salir el jarabe. Los cristales se lavan con agua tibia y son secados a la estufa. Se emplea en la fabricación de vino de champagne; se usa también contra la tos.
  • AZUCAR RUBIA O NEGRA: es menos refinada y contiene trozos de otros azúcares y sustancias coloreadas y tiene un agradable sabor.
  • JARABES: son soluciones concentradas de azúcar, con presencia de azúcar invertido que impide su cristalización. Entre los jarabes se incluyen las melazas, los melados, y el jarabe dorado.
 
 
Productos que se fabrican con el azúcar
  • ALCOHOL: la materia prima que se emplea en la destilación del alcohol es la “melaza”, que es la miel resultante como último producto en la centrifugación de la masa cocida y sus componentes son:
  • agua
  • azúcares
  • proteínas y gomas
  • cenizas
 
Para trabajar esta melaza se diluye con agua y se pone en fermentación en cubas especiales, en presencia de levadura alcohólica, que transforma el azúcar en alcohol, con desprendimiento de gas carbónico.
La melaza que se utiliza para elaborar alcohol, también se emplea en la Argentina como forraje en mezcla con la alfalfa, en la elaboración de las levaduras, en la fundición de hierros y aceros, en la preparación de cigarros.
  • MIEL: los ingenios del país no fabrican miel para el consumo de la población. La poca cantidad que se consume proviene de pequeños trapiches al aire libre que extraen el jugo de la caña, que es sometido a cocción en tachos bajo galpón, hasta que, mediante sucesivos hervores queda convertido en miel.
  • BAGAZO: exprimida la caña por los trapiches, queda el residuo fibroso o sea, el bagazo. La casi totalidad del bagazo se emplea en los ingenios como combustible. El bagazo puede utilizarse también en la industrialización de diversos productos, entre ellos la celulosa, para fabricar papeles y cartones, el celotex o tablas alisadoras y para construir tabiques y paredes internas y los plásticos para diversos usos, entre ellos, como material para carrocerías de automóviles.
  • CELULOSA: en la Argentina se utiliza el bagazo en la fabricación de pulpa para elaborar papeles y cartones. En Tucumán existe una fábrica de papeles que utilizan en parte los residuos de la caña, despuntes, malojas y bagazo y el ingenio “Bella Vista” produce celulosa para fabricar papel de envolver y cartones.
En Estados Unidos se instaló en 1953 la primera fábrica del mundo para elaborar papel de diarios con el bagazo exclusivamente.
 
Enfermedades que produce el azúcar
 
DIABETES: la diabetes es una enfermedad producida por una alteración del metabolismo de los carbohidratos en la que aparece una excesiva cantidad de azúcar en la sangre y en la orina.
La diabetes es resultado de un grupo de procesos con causas múltiples. El páncreas humano segrega una hormona denominada insulina que facilita la entrada de glucosa a la célula de todos los tejidos del organismo, como fuente de energía. En un diabético hay déficit en la cantidad de insulina que produce el páncreas, o una alteración de los receptores de la célula de ésta, dificultando el paso de la glucosa. De este modo, aumenta la concentración de la glucosa en la sangre y ésta se excreta en la orina.
En las dos formas de diabetes, la presencia de niveles de azúcar elevados en la sangre durante muchos años es responsable de alteraciones en el riñón, en la vista, en la circulación de las extremidades y necrosis (destrucción de los tejidos del organismo) que en ocasiones puede precisar amputación de extremidades y alteraciones sensitivas por lesiones del sistema nervioso.
Esta enfermedad es hereditaria.
 
CARIES DENTALES: los dientes son susceptibles de sufrir un proceso de putrefacción. La bacteria acidogeniaca dental, que siempre está presente en la boca, reacciona con los hidratos de carbono para formar ácidos capaces de disolver el esmalte. La desintegración del esmalte permite la penetración de otras bacterias. Con el tiempo las caries originan una cavidad o agujero, en la estructura del diente. El proceso de las caries acompaña la formación de gases putrefactos.
Si se obstruye la entrada en la cavidad pulpar, se produce un dolor severo a medida que aumenta la presión de los gases. En muchos casos el diente se puede tratar con tratamiento conducto radiocular que elimina el material infectado que se encuentra en él. En otros casos más graves se extrae el diente.
La higiene dental adecuada y las revisaciones periódicas ayudan a prevenir que los dientes se enfermen. Una dieta bien equilibrada con un aporte mínimo con hidratos de carbono (especial azúcares) puede reducir las infecciones dentales.
 
OBESIDAD: es una condición corporal caracterizada por el almacenamiento de una cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo bajo la piel y en el interior de ciertos órganos, así como en los músculos.
El azúcar tiene mucho que ver con esta enfermedad ya que al ser consumida en exceso junto con una serie de procesos se convierte en grasa.
No sólo el azúcar refinada provoca este trastorno sino que también los alimentos fabricados con ésta; como los productos de confitería o las bebidas alcohólicas, que tienen un alto contenido en calorías, pero muy bajo en nutrientes.

miércoles, 11 de junio de 2014

EL APARATO DIGESTIVO

 
 
Función

La tarea del sistema digestivo es la descomposición física y química de la comida.
Toda la energía que necesita el cuerpo, así como las materias primas para el crecimiento y la reparación de las estructuras del cuerpo proceden de la comida y la bebida que ingerimos.
En el proceso de digestión encontramos las siguientes funciones:
  • Prueba de los alimentos mediante los sentidos del olfato y gusto
  • Trituración de los alimentos
  • Disolución en agua
  • Transporte de los alimentos triturados
  • Descomposición de los alimentos en sustancias simples con ayuda de enzimas digestivas
  • Absorción de las sustancias simples
  • Eliminación de los residuos no digeribles.

Estructura

  • Estructuras principales:
  • Boca
  • Faringe
  • Esófago
  • Estómago
  • Intestino delgado
  • Intestino grueso
  • Ano
 
  • Estructuras asociadas:
  • Glándulas salivares (tres pares)
  • Páncreas
  • Hígado
  • Vesícula Biliar (con sus conductos asociados)
  • Apéndice

Proceso

Las sustancias que el cuerpo necesita son absorbidas a partir de los alimentos, a su paso por el aparato digestivo.
Al masticar la comida, ésta se humedece gracias a la saliva.
A medida que los alimentos se fragmentan y se humedecen lo suficiente en la boca, son empujados por la lengua hacia la faringe y tragados.
Los músculos de las paredes del esófago se contraen y se relajan para provocar un movimiento en ondas, conocido como peristalsis, que hace descender los alimentos hacia el estómago. En éste, se mezclan con los jugos ácidos producidos por la pared de dicho órgano. Estos jugos facilitan la fragmentación de los alimentos en partículas aún menores, los músculos de la pared del estómago también se contraen, facilitando una mayor fragmentación.
Posteriormente, éstos pasan al intestino delgado donde ciertos productos contenidos en los jugos digestivos, denominados enzimas prosiguen la degradación de los alimentos en componentes nutritivos que son absorbidos por la sangre a través de las paredes del intestino delgado.
Las partículas de alimento sobrantes, que no han sido digeridas en el intestino delgado, pasan al intestino grueso, donde se absorbe el agua. El alimento restante constituye un desecho parcialmente sólido que es propulsado gradualmente a lo largo del intestino grueso y adquiere la forma de heces al llegar al recto.
Las deposiciones son almacenadas en esta porción terminal del aparato digestivo y después son expulsadas por el ano.
Partes

  • BOCA
    • Función:
    En la boca se efectúan la masticación y la insalivación de los alimentos; la primera gracias a los dientes y la segunda mediante la saliva.
    En la lengua se encuentra localizado el sentido del gusto. El conjunto de alimentos triturados e insalivados (bolo alimenticio) discurre a través del esófago hasta el estómago.
    • Estructura:
    La cavidad bucal está limitada, por delante, por los labios, a los lados por las mejillas, por debajo por el suelo de la boca y por arriba por el paladar duro y blando.
    En la boca se producen dos tipos de digestión:
    • La digestión mecánica: es la realizada en la boca por los dientes con el fin de triturar los alimentos.
    • La digestión química: es la acción de las enzimas secretadas por las tres glándulas salivares sobre la comida.
    Los órganos más importantes de la boca son:
    • Lengua: órgano musculoso envuelto por mucosa que tiene mucha importancia para la masticación.
    • Dientes: no todos tienen la misma función;
    • Incisivos: sirven para cortar
    • Caninos: sirven para desgarrar
    • Molares y Premolares: sirven para triturar
    • Glándulas salivares: segregan saliva; la saliva es un líquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestión. Hay 3 pares de glándulas salivares:
    • Submandibular
    • Parótida
    • Sublingual
  • FARINGE
  • La faringe es un tubo muscular que comunica el aparato digestivo con el respiratorio.
    Para que las vías respiratorias permanezcan cerradas durante la deglución, se forma en la faringe un repliegue, llamado epiglotis, que obstruye la glotis. De esta forma se impide que el alimento se introduzca en el sistema respiratorio.
  • ESÓFAGO
  • El esófago comunica la faringe con el estómago. Es un tubo musculomembranoso de unos 25 cm de longitud que se encuentra situado detrás de la traquea y delante de la columna vertebral. Habitualmente es una cavidad virtual, es decir, que sus paredes se encuentran unidas y sólo se abren cuando pasa el bolo alimenticio; sus paredes se contraen y relajan y propulsan el bolo hacia el estómago.
  • ESTÓMAGO
  • -Descripción
    El estómago es un órgano que varía de forma según el estado de repleción(cantidad de contenido alimenticio presente en la cavidad gástrica) en que se halla, habitualmente tiene forma de J o de gaita. Consta de varias partes que son:
    -Fundus
    -Cuerpo
    -Antro
    -Píloro
    Su borde menos extenso se denomina curvatura menor y la otra curvatura mayor. El cardias es el límite entre el esófago y el estómago y el píloro es el límite entre estómago y duodeno. En un individuo mide aproximadamente 25 cm del cardias al píloro y el diámetro transverso es de 12 cm.
    -Función
    Su principal función es la descomposición de los alimentos.
    Constituye una dilatación del tubo digestivo, donde se almacenan los alimentos durante un tiempo para que pasen al intestino en un estado de digestión avanzado.
    El estómago es musculoso, por lo que gracias a sus contracciones, se completa la acción mecánica. Además en él se realiza parte de la digestión química, gracias a la acción del jugo gástrico segregado por las glándulas de las paredes. Los tejidos del estómago, e incluso la mucosidad, son digeribles por los jugos gástricos. Sin embargo, en condiciones normales, el revestimiento mucoso se renueva con más rapidez que se elimina.
    En el estómago se produce la absorción de agua, alcohol, y de algunas sales minerales.
    En general, después de permanecer en el estómago el tiempo necesario, los alimentos forman una papilla, llamada quimo, que pasará poco a poco al intestino.
  • BAZO
  • El bazo está en el hipocondrio izquierdo, a la izquierda y hacia atrás, y es una especie de saco ciego del sistema venoso portal.
    Por sus principales funciones se debería considerar el bazo un órgano del sistema circulatorio. Su tamaño depende de la cantidad de sangre que contenga.
    Se puede vivir sin bazo(esplenectomia; extirpación del bazo), ya que sus diversas funciones son asumidas en tal caso por otros órganos como ganglios linfáticos, hígado y médula ósea.
  • HÍGADO

  • Se trata del órgano más grande de los vertebrados. Pesa cerca de 1,5 Kg, es de color rojo oscuro y está situado en el cuadrante superior derecho de la cavidad abdominal.
    -Función
    Consta de dos lóbulos. Las vías biliares son las vías excretoras del hígado, por ellas la bilis es conducida al duodeno. Normalmente salen dos conductos: derecho e izquierdo, que confluyen entre sí formando un conducto único. El conducto hepático, recibe un conducto más fino, el conducto cístico, que proviene de la vesícula biliar alojada en la cara visceral del hígado. De la reunión de los conductos cístico y el hepático se forma el colédoco, que desciende al duodeno, en la que desemboca junto con el conducto excretor del páncreas. La vesícula biliar es un reservorio musculomembranoso puesto en derivación sobre las vías biliares principales. Contiene unos 50-60 cm³ de bilis. Es de forma ovalada o ligeramente piriforme y su diámetro mayor es de unos 8 a 10 cm.
    El hígado es un órgano muy versátil. Almacena glucógeno, hierro, cobre, vitamina A, muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B, y vitamina D.
  • PÁNCREAS
  • Glándula sólida localizada transversalmente sobre la pared posterior del abdomen. Su longitud oscila entre 15 y 20 cm, tiene una anchura de unos 3,8 cm y un grosor de 1,3 a 2,5 cm. Pesa 85 g y su cabeza se localiza en la concavidad del duodeno llamada asa duodenal.
    El páncreas tiene una secreción exocrina y una endocrina.
    - la secreción exocrina está compuesta por un conjunto de enzimas que se liberan en el intestino para ayudar en la digestión: es el jugo pancreático. El páncreas presenta la estructura de una glándula serosa. Secreta al día de ½ a 1½ litros de jugo pancreático que recorre el conducto pancreático, vaciándose en el duodeno.
    • La secreción endocrina, la insulina, es fundamental en el metabolismo de glúcidos en el organismo. La insulina se produce en el páncreas en grupos pequeños de células especializadas, cuando estas células no producen insulina suficiente se origina la diabetes.
  • VESÍCULA BILIAR

  • Órgano muscular que almacena la bilis, presente en la mayoría de los vertebrados. En el ser humano es un saco membranoso con forma de pera situado bajo la superficie del lóbulo derecho del hígado, justo detrás de las costillas inferiores. Tiene una longitud de 7,5 cm y un diámetro de 2,5 cm en su parte más ancha. Su capacidad varía de 30 a 45 mm.
    La función de la vesícula es almacenar la bilis segregada por el hígado y que alcanza la vesícula a través de los conductos hepáticos y cístico, hasta ser requerida por el proceso de la digestión. Cuando funciona con normalidad, la vesícula vacía su contenido a través del conducto biliar en el duodeno para facilitar la digestión, favorece los movimientos intestinales y la absorción, evita la putrefacción y emulsiona las grasas.
  • INTESTINO

  • El intestino se divide en dos tramos:
  • Intestino delgado: Formado por tres porciones:
    • duodeno
    • yeyuno
    • íleon
    Se realizan dos funciones distintas:
    • la digestión química total de los alimentos y
    • la absorción de éstos.
    En este tramo desembocan:
    • el hígado, que segrega la bilis
    • el páncreas que segrega el jugo pancreático.
      Además en las paredes de la mucosa intestinal existen otras glándulas como las
    • Glándulas de Brünner que segregan mucus y
    • las glándulas de Lieberkühn, que segregan jugo intestinal.
    El resultado de la acción de estos jugos es conseguir que:
    • los glúcidos se transformen en monosacáridos
    • las grasas se rompan en ácidos grasos y glicerina, y
    • las proteinas se rompan en aminoácidos.
    COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO
    Bilis
    Jugo intestinal
    Jugo pancreático
    • agua
    • sales inorgánicas
    • sales biliares
    • pigmentos biliares
    • ácidos biliares
    • grasas
    • colesterol
    • fosfatasa alcalina
    • agua
    • iones inorgánicos
    • mucina
    • lactasa, maltasa, sacarasa
    • lipasa intestinal
    • peptidasas
    • enteroquinasa
    • agua
    • iones inorgánicos
    • peptidasas inactivas
    • carboxipeptidasas
    • amilasa pancreática
    • lipasa pancreática
    • nucleasas pancreáticas
    Al finalizar la digestión, el quimo se ha transformado en un líquido lechoso, llamado quilo formado por:
    • agua
    • monosacáridos
    • aminoácidos
    • glicerina
    • bases nitrogenadas
    • productos no digeridos.
    La digestión ha terminado y sus productos deben traspasar la pared intestinal (absorción) para ingresar en el torrente circulatorio y ser transportados a todas las células del cuerpo. La absorción se realiza molécula a molécula a través de la pared intestinal.
  • Intestino grueso
    Se halla separado del intestino delgado por la válvula ileocecal.
    Su mucosa presenta unos repliegues transversales, que le dan un aspecto característico. Las glándulas que tapizan la mucosa segregan mucus.
    A lo largo del intestino se absorbe una gran cantidad de agua, por lo que a medida que se acercan al tramo final , transportados por los movimientos peristálticos, van espesándose. Estos productos se expulsarán al exterior en el proceso denominado egestión o defecación.
  • Entre los productos residuales se encuentran las paredes celulósicas de los vegetales, a cuyas expensas viven una serie de bacterias sapròfitas simbiontes (flora intestinal), que producen fermentaciones con desprendimiento de gases. También producen algunas sustancias útiles para el organimo, como la vitamina K.
    Trastornos del aparato digestivo

    • BOCA
    • Caries: Desintegración del esmalte y de la dentina de los dientes por la acción de ciertas bacterias.

    • Afta: Pequeña úlcera blanquecina que se forma en la membrana de la mucosa de la boca o en el tubo digestivo.

    • ESTÓMAGO
    • Cáncer: Tumor maligno que tiene su origen en el tejido epitelial e invade y destruye los tejidos circundantes.
    • Úlcera: Solución de continuidad en la piel o en una mucosa que causa desintegración gradual de los tejidos y se acompaña ordinariamente de producción de pus.
    • Dispepsia:digestión difícil o dolorosa, resultado del fallo de alguna fase del proceso normal digestivo. Su origen puede estar en un trastorno físico o emocional. Las causas físicas son gastritis, úlceras, o inflamaciones de la vesícula biliar. Los síntomas pueden ser: sensación de pesadez en la boca del estómago, gases, estreñimiento, diarrea, náuseas, o ardores. Las molestias se pueden acompañar de cefaleas o mareos. El tratamiento que se prescribe depende de la causa específica y comprende la administración de fármacos y la instauración de una dieta especial.
    • Gastritis: inflamación aguda o crónica de la mucosa del estómago. Las causas más frecuentes de la gastritis son el abuso del alcohol, el tabaco y las bebidas excitantes (café, té, refrescos de cola), una secreción excesiva de ácido clorhídrico en el jugo gástrico, y varias infecciones entre las que se encuentran la sífilis, la tuberculosis y algunas infecciones fúngicas
    • Estenosis: Estrechamiento del estómago.
    • HÍGADO
    • Hepatitis: Inflamación del hígado. Puede ser producida por agentes químicos o venenosos, drogas, bacterias o toxinas bacterianas, por enfermedades producidas por amebas y por ciertas infecciones parasitarias.
    • Diabetes mellitus: Relacionada con unas acumulaciones de líquidos en el hígado. Según aumenta la acumulación de lípidos, las células hepáticas son sustituidas por tejido adiposo dando lugar a la degeneración lipídica del hígado.
    • Abscesos: Acumulación de pus en el tejido del hígado debido a bacterias o a amebas.
    • Metástasis: Infiltración de sustancias extrañas.
    • Granulomas: Masa de tejido inflamado de forma crónica.

    • Tumores: Con frecuencia de forma secundaria, localizado en otro lugar del cuerpo que ha producido metástsis o granulomas.

    • PÁNCREAS
    • Pancreatitis aguda: Inflamación del páncreas. Es una enfermedad grave que puede ser mortal si no se trata de inmediato.

    • VESÍCULA BILIAR
    • Cálculos: Concreciones sólidas que se forman en la vesícula biliar cuya forma y tamaño varía desde un guisante hasta una pera. Están formados por sales biliares. Se forman por cantidades excesivas de calcio y colesterol en la bilis y la retención de bilis en la vesícula durante un período prolongado.
    • Colecistitis: Inflamación biliar, considerada como el resultado de la presencia de una bilis muy concentrada.

    • Tumores malignos: Asociados con los cálculos. Suponen un 3% de todos los tipos de cáncer del ser humano.

    • INTESTINO
    • Diarrea: Alteración del ritmo intestinal que se acompaña de deposiciones semilíquidas. Se trata en general de un proceso transitorio cuya causa más frecuente son las infecciones víricas o bacterianas. También puede ser producida por la toma de sustancias tóxicas, por situaciones de tensión emocional o por estados nerviosos alterados.

    • Estreñimiento: Acuación intestinal infrecuente o difícil, caracterizada por la emisión de heces secas y duras.

    • Solitaria: parásito segmentado cuya forma adulta infecta el intestino del huésped final. El ciclo vital incluye un huésped intermediario en el que viven las larvas de la solitaria. El huésped intermediario ingiere los huevos de la solitaria, después las larvas alcanzan el intestino del huésped definitivo cuando éste ingiere al intermediario. Los seres humanos pueden infectarse como huésped definitivo por diferentes tipos de solitaria, como la Tenia saginata y la Tenia solium.
    • Teniasis: Infección del intestino humano por una tenia.

    • Apendicitis: Inflamación aguda de la apéndice.

    Normas higiénicas


    En general, como normas higiénicas del aparato digestivo se debe tener cuenta las siguienes:
    • Lavar bien las manos antes de comer.
    • Cepillar los dientes, por lo menos tres veces al día, porque los restos de los alimentos pueden dañar los dientes.
    • Lavar bien las verduras y frutas que vayas a comer sin cocinar.
    • Comprobar la fecha de caducidad de los alimentos envasados.
    • Si al abrir una lata de conserva, se observa una espuma blanca en su parte superior o se escucha un ruido característico de salida de un gas, no consumir el alimento conservado, porque es posible que en su interior se produjera una fermentación.
    • Comer despacio y masticar lentamente, ya que así los alimentos estarán mejor preparados para la digestión gástrica.
    • Procurar no abusar de los ácidos y de los picantes porque pueden dañar la mucosa gástrica. El alcohol es muy perjudicial.
    • No abusar de las grasas y de los azúcares, porque pueden causar un aumento excesivo de peso.
    • No sazonar demasiado las comidas, ya que un exceso de sal puede causar una retención de líquidos y el aumento de la presión arterial.
    • Beber abundante agua; es aconsejable un litro y medio diario porque ayuda al buen funcionamiento renal. Se debe beber agua también entre comidas.
    Las normas higiénicas relativas a los alimentos son elaboradas por el Ministerio de Sanidad y de Consumo, a través de la Dirección General de Sanidad y son las siguientes:
    • Los alimentos frescos como pescados, carnes, aves, frutas, verduras, legumbres y huevos son los que consumimos sin que sufran ningún proceso de elaboración, directamente desde los lugares en los que se obtienen por ello hay que lavarlos bien antes de consumirlos.
    • Los alimentos envasados deben cumplir estrictamente las normas de sanidad, por eso debemos de buscar en el envase el Registro de Sanidad y la fecha de caducidad; los alimentos caducados no se deben consumir bajo ningún pretexto.
    • Alimentos en saladura: son los alimentos que están conservados en sal, debemos ponerlos en remojo antes de consumirlos.
    • Alimentos congelados: debemos tener en cuenta que no se deben descongelar y volver a congelar porque pierden sus propiedades nutritivas y pueden estropearse.


    Comparación con los animales

    • ANÉLIDOS

    Nombre común de unas 9.000 especies de invertebrados en forma de gusanos con segmentación bien desarrollada.
    Estos invertebrados viven e suelos ricos en materia orgánica, poseen un tubo digestivo que se comunica con el exterior por dos orificios, la boca y el ano.
    • ARTRÓPODOS

    Animales invertebrados dotados de un esqueleto externo y apéndices articulados, como los crustáceos, los insectos y las arañas; artrópodo significa `patas articuladas'. Constituyen el mayor filo del reino Animal, con unas 875.000 especies presentes en casi todos los hábitats.
    Generalmente, el aparato digestivo de los moluscos consta de una boca con una estructura parecida a una lengua, llamada rádula, sobre la que descansan unos dientes. También presenta un estómago y un par de glándulas digestivas.
    • MAMÍFEROS (rumiante) (artiodáctilo)
    Cualquier miembro de un orden de los mamíferos con pezuñas (ungulados).
    Se caracterizan porque rumian la comida, es decir, el alimento se traga sin masticar, sufre una predigestión en el estómago, después vuelve a la boca como rumia o bolo alimenticio, y ya en la cavidad bucal se mastica y se traga. Casi todos los rumiantes tienen el estómago formado por cuatro cámaras; carecen de dientes incisivos superiores y en su lugar hay una almohadilla dura en la encía que se opone a los incisivos de la mandíbula inferior. Entre los artiodáctilos, hay dos grupos que rumian la comida: el grupo de los camélidos (camello, dromedario, llama, alpaca, guanaco y vicuña), los cuales tienen el estómago formado por tres cámaras, y los verdaderos rumiantes, que agrupa a los dorcaterios, ovejas, cabras, antílopes, ciervos, gacelas, jirafas y el ganado vacuno doméstico, cuyo estómago tiene cuatro cámaras: el rumen o panza, la redecilla, el libro y el cuajar. La panza contiene gran cantidad de bacterias y protozoos, los cuales transforman la celulosa del alimento en ácidos grasos que serán absorbidos después; en este proceso, los gases producidos, metano y anhídrido carbónico, son expulsados al eructar.
    • OVÍPAROS (ave)
    Comienza con una boca desprovista de dientes, pero que dispone de pico, continúa con un esófago con una dilatación llamada buche donde se almacena y humedece el alimento y al que sigue una segunda dilatación, el estómago, con una primera parte dotada de glándulas y una segunda parte muscular llamada molleja; el siguiente tramo es el intestino que termina en una cloaca desde donde son vertidas las heces al exterior.

    ALCOHOL

    ¿QUÉ ES EL ALCOHOL?
     
    El alcohol, produce un estado de relajación y tranquilidad al individuo. El alcohol no es un estimulante, en contra de la opinión personal, el ambiente animado en las fiestas en las que se bebe alcohol, se debe a que es un sedante de sistema nervioso central. Y tampoco es un afrodisíaco, provoca deseo, pero deteriora el desempeño sexual.
     
    En los años noventa aparecieron en el Reino Unido unas nuevas bebidas conocidas como las alcopops, son refrescos a los que se les añade alcohol, su contenido alcohólico, oscila entre los 4º y los 15º.
     
    Las personas que comienzan a beber antes de los 15 años tienen una probabilidad cuatro veces mayor de desarrollar una dependencia al alcohol que aquellas que esperan hasta cumplir 21 años. Cada año adicional que no beba reduce la probabilidad de dependencia de alcohol en 14 por ciento.
     
    Un estudio realizado muestra que el 40% de las personas muertas en accidentes, conducían bajo los efectos del alcohol. Las victimas no superaban los 30 años de edad. Las comunidades con más accidentes producidos a causa del alcohol son Cataluña, Castilla y León y Andalucía, donde menos accidentes en La Rioja. La franja horaria en la que ocurren mas accidentes son los viernes entre las 22 y las 8 h.
     
     
     
    LOS EFECTOS DEL ALCOHOL
    Los efectos del alcohol dependen de la cantidad y la frecuencia con la que se consuma. También depende de la edad, beber mientras el organismo todavía se encuentre madurando, es especialmente peligroso, depende del peso, afecta más a una persona con menor masa corporal que a otra con mayor masa corporal. El sexo también influye, en general la tolerancia femenina es menor que la masculina. La cantidad y rapidez con la que se tome, también afecta. Dos personas que hayan bebido lo mismo, con la diferencia de que una lleva el estomago lleno y la otra no, pues le afectará menos a la que haya comido; los alimentos grasos dificultan la intoxicación. La combinación con bebidas carbónicas aceleran la intoxicación.
    El alcohol llega a la sangre desde:
    • el estómago, en donde se absorbe una cantidad pequeña.
    • el intestino delgado, donde se absorbe la mayoría del alcohol.
    La sangre transporta el alcohol a todo el cuerpo.
    En el hígado, el alcohol se convierte en agua, dióxido de carbono y energía.
    En el cerebro, el proceso de razonamiento se disminuye conforme el alcohol afecta a las neuronas. Contra más alta sea la concentración del alcohol, mayor será el número de neuronas afectadas.
    Los efectos duran hasta que todo el alcohol ha sido procesado.
    • INTOXICACIÓN CRÓNICA:

    La intoxicación crónica es provocada por intoxicaciones agudas repetidas o continuado y excesivo consumo de alcohol.
    El beber de forma habitual puede causar con el tiempo síntomas de supresión y dependencia física en los periodos que no se toma nada de alcohol.
    El deseo para el alcohol durante la abstinencia, el dolor de la supresión y la tasa alta de recaídas se deben a la adaptación y dependencia del cerebro al alcohol. En el cerebro, un grupo pequeño de mensajeros químicos, conocidos como neurotransmisores, son responsable de los cambios en el comportamiento después de beber alcohol.
    En las personas con alcoholismo severo, los investigadores han ubicado un gen que afecta la función de una estructura de nervio-célula conocida como receptor de dopamina D2 (DRD2), este, a su vez, influye la actividad de dopamina. Este gen también se encuentra en las personas con el trastorno de déficit de atención, quienes tienen un mayor riesgo para el alcoholismo.
     
    El síndrome de abstinencia del alcohol es una serie de síntomas que las personas tienen cuando dejan de beber alcohol de repente y ha estado bebiendo mucho por semanas o meses y de repente deja de beber.
    En la abstinencia alcohólica se pueden diferenciar varias etapas:
     
    -Estadío 1: aparece a las 12-36 horas de la supresión del alcohol y se caracteriza por un estado de nerviosismo e inquietud y de gran ansiedad.
    -Estadío 2: aparece a las 26-36 horas con sacudidas musculares, temblores, hipotensión ortostática y numerosas manifestaciones gastrointestinales (náuseas, vómitos, anorexia, etc). Hay gran irritabilidad.
    -Estadío 3: a partir del segundo día de abstinencia parece el cuadro "delirium tremens". Se caracteriza por sudoración, deshidratación y fiebre; un síndrome neurológico con temblores, trastornos del equilibrio e incoordinación, y un síndrome biológico con deshidratación severa, con pérdida rápida de peso. Este cuadro puede poner en peligro la vida del paciente.
     -Estadío 4: alucinosis alcohólica con desorientación e ideas paranoides.


    EL PROBLEMA DEL ALCOHOL EN LOS JOVENES


    El alcohol es la droga más consumida en nuestro entorno contando con importantes niveles de uso entre los jóvenes. La edad media en la que se prueba por primera vez las bebidas alcohólicas es de 16.8 años, siendo mayor en dos años entre las mujeres 17.9 respecto a la de los varones 15.9. El hecho de que un 29,3% de los menores de 19 años haya probado el alcohol antes de los 14 años, porcentaje que desciende al 23,4% entre los jóvenes de 20 a 24 años, indicaría que el primer contacto con el alcohol actualmente se inicia a unas edades más tempranas. El consumo de alcohol entre los jóvenes se concentra en el período del fin de semana y está asociado a contextos lúdicos. Cerca del 40% de los jóvenes españoles consume alcohol los fines de semana, en proporciones algo superiores entre los varones.
    En Europa, una de cada cuatro muertes entre jóvenes varones de 15 a 29 años, son provocadas por el abuso del alcohol, en accidentes de tráfico. En España mueren cada año 12.000 personas a causa de enfermedades o accidentes provocadas por el alcohol, según el Plan Nacional sobre Drogas.
    La mayoría de los jóvenes toman bebidas alcohólicas:
    • Para sentirse bien y divertirse.
    • Para descansar y olvidar el estrés.
    • Para escapar.
    • Porque les gusta el sabor de las bebidas alcohólicas.
    • Para ser parte del grupo.
    • Para emborracharse.
    Muchos jóvenes toman alcohol, como también otras drogas, para ser como los demás, porqué creen que si no lo hacen, van a ser inferiores a sus amigos; se creen más mayores, por el hecho de emborracharse. Pero no todos los jóvenes beben por ese motivo, simplemente porque les gusta, y se divierten bebiendo, porque les ayuda a relacionarse más con la gente, pierden la vergüenza, y hablan con todo el mundo, gente muy cortada que no se atreve a hablar con nadie que no tenga mucha confianza, bebiendo puede ser el”alma de la fiesta”.

    Se oye muchas veces la frase “BEBO PARA OLVIDAR”, olvidan ese rato de “borrachera” y luego vuelta a la rutina. Lo de beber para olvidar, lo hace la gente, que no tiene fuerza para afrontarse a sus problemas, y se tienen que refugiar en el alcohol.
    Mucha gente, se ve afectada por los problemas del alcohol, aunque no sean ellos los que beben; problemas económicos, rupturas de familias , maltratos, …
    Los niños y adolescentes que su madre o su padre es alcohólico tienen un riesgo mayor para desarrollar problemas emocionales que los hijos de padres que no son alcohólicos, los niños de padres alcohólicos tienen cuatro veces mayor probabilidad de ser alcohólicos que otros niños.
    Estos niños pueden tener una serie de problemas:
    • El niño se puede sentir culpable de que su padre o madre sena alcohólicos.
    • Sienten vergüenza de sus padres.
    • Temen pedir ayuda a alguien, porque creen que es un gran secreto que deben guardar, porque en casa nadie habla de ello.
    • No se atreven a tener relaciones con amigos, ni pareja, porque desconfían de los demás.
    • Genera confusión: Unos días el padre o madre bebedor, pasa de estar muy cariñoso a irritable, enfadado.
    • También genera depresión, el niño se siente solo, quiere cambiar la situación y no puede.
    Los niños de padres alcohólicos sacan peores notas que otros, tienen una incidencia mayor de depresión, ansiedad y estrés y tienden a tener el autoestima más bajo que otros niños. Además corren un riesgo hereditario para el alcoholismo posterior, un estudio encontró que 41% de estos niños tenían graves problemas de hacer frente con las cosas y adaptarse; los efectos de un padre alcohólico sobre los niños pueden ser de toda la vida.
    La asociación de este gen con estos problemas neurológicos conduce a algunos expertos a creer que el gen receptor de dopamina D2 no es una causa primaria del alcoholismo, pero que las personas con este gen tienen mayor probabilidad de beber para tratar los síntomas psicológicos.
    Las personas que comienzan a beber antes de los 15 años tienen una probabilidad cuatro veces mayor de desarrollar una dependencia al alcohol que aquellas que esperan hasta cumplir 21 años. Cada año que no se bebe se reduce la probabilidad de dependencia de alcohol en 14%.
    Los adolescentes que toman alcohol en exceso tienen un riesgo mayor de desarrollar cirrosis del hígado, pancreatitis, derrame hemorrágico y ciertos tipos de cáncer.
    Los adolescentes que abusan del alcohol tienen una mayor probabilidad de practicar el acto sexual más a menudo, por lo que también es un riesgo mayor de contagiarse con infecciones que se transmiten sexualmente, o contagiarse del VIH.
    Un estudio demostró que los estudiantes diagnosticados con abuso de alcohol tenían una probabilidad cuatro veces mayor de sufrir depresión que los que no tenían un problema de alcohol. Se asocia el consumo de alcohol con el intento de suicidio.


    TRASTORNOS CAUSADOS POR EL EXCESIVO CONSUMO DE ALCOHOL.


    • Cardiopatía. El consumo moderado de alcohol; el recomendado es un vaso de vino con las comidas; parece reducir el riesgo de los ataques cardíacos, porque mejora los niveles de colesterol, dosis más grandes de alcohol pueden desencadenar latidos del corazón irregulares y aumentar la presión arterial, hasta en personas que no han tenido nunca problemas de cardiopatía. El 11% de los casos de hipertensión son causados por un excesivo abuso del alcohol. Este abuso también puede lesionar el corazón que conduce a la insuficiencia cardiaca; las mujeres son más susceptibles a este trastorno.
    • El Cáncer. El alcohol no causar cáncer, pero puede realzar los efectos de sustancias cancerigenas, por ejemplo el tabaco. Un porcentaje alto de cánceres de esófago, de boca, garganta, … se atribuyen al alcohol. El tabaco combinado con la bebida realza lo riesgos para este tipo de cánceres. El cáncer hepático también aumenta en los alcohólicos. En las mujeres hasta beber de tres a nueve bebidas a la semana, bebiendo moderadamente, puede aumentar el riego a padecer cáncer de mama.
    • Problemas Sexuales. El alcohol aumenta los niveles de hormonas femeninas; estrógeno; y disminuyen los niveles de hormonas masculinas; testosterona, colabora con la impotencia en los hombres.
    • Embarazo. Las cantidades altas de alcohol pueden causar síndrome alcohólico fetal, supone daño cerebral, retardo mental y atraso en el crecimiento. Pero no solo los bebes de madres alcohólicas pueden tener problemas, también los niños que sus madre han bebido cantidades moderadas durante el embarazo, tienen mayor riesgo de aborto espontáneo, y bajo peso al nacer, que los bebes que sus madres no han bebido alcohol durante el embarazo.

    • Trastornos mentales. El alcohol es un depresor del SNC, el uso habitual produce depresión clínica, confusión y en casos más graves trastornos mentales. También puede provocar problemas neurológicos leves, insomnio, dolor de cabeza. Excepto en casos muy graves el trastornos neurológico no es permanente, casi siempre se recuperan.
    • Síndrome de Wernicke- Korsakoff. EL alcohol puede dificultar la absorción de las proteínas, y otros nutrientes. La carencia de la vitamina B tiamina, puede dar lugar a una grave enfermedad, el síndrome de Wernicke- Korsakoff, que pede causar daño cerebral permanente, hasta puede causar la muerte. Los síntomas son el tambaleo severo, la confusión, y la perdida de la memoria. La carencia de la vitamina B ácido fólico causa anemia severa.

    Más alcohólicos mueren de enfermedades relacionadas con el tabaco, la cardiopatía o cualquier cáncer de los que antes he mencionado, que de la enfermedad hepática crónica, cirrosis, u otras relacionadas con el excesivo abuso del alcohol.
     
    COMA ETÍLICO

    El alcohol es una droga y las personas pueden morir por una sobredosis. Esto es un peligro especialmente entre los adolescentes que pueden querer impresionar a sus amigos con su capacidad para beber alcohol pero que todavía no pueden medir los efectos. La sobredosis etílica se caracteriza por depresión general, piel fría y pegajosa, respiración lenta y ruidosa, dilatación de las pupilas, taquicardia, estupor y síndrome de choque; síntomas que sin asistencia profesional conducen al coma y la muerte, por lo que deben considerarse como urgencia médica.
     
    El alcohol es una sustancia que los intestinos absorben con bastante rapidez, ocasionando no sólo que se concentre en el aparato circulatorio (una copa o vaso de cerveza tarda un mes en ser desalojada del organismo, en su totalidad),si no que el alto contenido de glucosa ocasione en el cerebro una repentina perdida de conciencia, en tales casos la persona no esta acostumbrada en su vida cotidiana a beber agua, un individuo que beba mucha agua( lo recomendado es mínimo 2 litros diarios)rara o nunca tendrá un coma de este tipo, es más sus resacas serán menos intensas ,debido a que su organismo tiene buenas reservas de agua y como ya es sabido, la resaca ocasiona además deshidratación y la pérdida de 13 millones de neuronas por vaso bebido, esto sin mencionar el daño que se le da al hígado, todo esto desde luego si las borracheras son continuas y en exceso.
     
    ALCOHÓLICOS ANÓNIMOS


    ¿ Dónde puede ir un alcohólico aragonés para rehabilitarse?
    ASAREX es la Fundación Doctor Valero Martínez, Asociación Aragonesa de Ex Alcohólicos. Los objetivos de esta asociación son la asistencia, atención y rehabilitación del enfermo alcohólico, facilitar una información completa sobre la enfermedad, en nivel médico, social y familiar. Nadie, por falta de recursos, queda fuera de la asistencia necesaria.
    Dedican mucho tiempo a la prevención de los problemas relacionados con el consumo del alcohol. El sistema terapéutico de esta asociación es el de auto ayuda, y ayuda mutua.
    La Fundación defiende el concepto de "dependencia alcohólica” o "alcoholismo" como enfermedad, y al alcohólico como enfermo
    Dentro de la Fundación tanto los alcohólicos/as como sus familiares, trabajan y comparten tareas y responsabilidades.

    Entre las funciones básicas desarrolladas en la Fundación se encuentra:
    -Información y prevención , realizada por los propios enfermos y familiares, a los cuales se les facilita una formación básica en este tema.
    -Terapias de grupo para enfermos y familiares y, en ocasiones, conjuntas, coordinadas por ellos mismos, previa formación responsable.
    -Actividades socio-recreativas, encaminadas a reforzar el espíritu asociativo.

    -Acoger al enfermo alcohólico es, de todas las funciones que se realizan en la Fundación, la más importante. Este primer contacto de un alcohólico con otro enfermo, que ha pasado y superado la enfermedad, produce una identificación con el problema que es necesaria para iniciar la abstinencia y el tratamiento de esta enfermedad.

    La rehabilitación pasa por un drástico cambio de conducta, pero esta difícil tarea no se llevar a cabo en solitario son muchas las personas que colaboran.